Piccoli, que é chef executivo do Lado B, no distrito de Barão Geraldo, em Campinas (SP), explica que as harmonizações podem ser por semelhança e por contraste.

Na primeira sobremesa que preparou, batizada de 'Cacau do Norte', ambas as sensações são vivenciadas, em "uma verdadeira festa para as papilas gustativas". O bolo assado que leva na receita chocolate meio amargo, extrato de malte, pedaços de castanha do Pará e tâmara, é servido em um creme anglaise (creme inglês) de cupuaçu e calda de chocolate meio amargo.

“Para essa harmonização, servimos uma cerveja escura, a Schwarzbier, que tem um malte bem torrado, que lembra café. Com essa porcentagem de amargor, e os maltes torrados, ela conversa muito bem com a parte do chocolate e do café e a harmonização ocorre no mesmo sentido de sabor. Porém, quando se coloca o creme de cupuaçu, que é ácido na boca, acontece uma explosão de sabores muito interessante!”, promete o chef.